Турецкая сладость — рецепт Лаз бёрейи (Laz Böreği)

Большинство турецких сладостей основаны на сочетании двух компонентов — тонко раскатанных слоев теста фило, которые в Турции называют юфка, а также щербета — сиропа из воды и сахара. Самый яркий пример такого сочетания — это, конечно, пахлава: юфку выстелил, орешками посыпал, осталось в конце щербетом залить. Только вот незадача — в большинстве рецептов говорится о том, что используется покупная юфка -так где же ее купить-то если вы не турок да и живете далеко за пределами Турецкой Республики? Если вы себе не раз задавали этот вопрос, то дальнейший рассказ специально для вас!

Как я уже указала выше, юфка — это очень тонко раскатанные и высушенные листы теста, зачастую продающиеся в турецких супермаркетах в герметично упакованных пакетах. Но юфку можно с легкостью приготовить и в домашних условиях из самого простого теста на основе муки и виды, но также для юфки используют тесто, замешанное с добавлением растительного масла и небольшого количества уксуса — впрочем, это опционально.
Теоретический рассказ про юфку — это, конечно, хорошо, но сегодня я предлагаю закрепить эти знания на практике, приготовив довольно известный на территории Турции десерт «лаз бёрейи» (Laz Böreği). Если вы немного разбираетесь в турецкой кухне, то вы, конечно, уже успели удивиться тому, что блюдо под названием «бёрек» не может быть десертом, бёреком турки называют несладкие пироги. Но я вам отвечу, что именно лаз бёрейи — это пирог-парадокс, поскольку несмотря на несладкое название, это самая что ни на есть восточная сладость.
Название десерта происходит от названия народа, проживающего на границе Турции и Грузии вдоль Черного моря. Лазы — это народность мегрело-занской (колхидской) группы картвельской языковой семьи или проще говоря, турецкие грузины — да, и такое, оказывается, бывает. Таким образом, лаз бёрейи дословно переводится как «пирог лазов» («лазский пирог»). Впрочем, справедливости ради стоит также сказать, что этот же пирог известен также под греческим названием — галактобуреко: все дело в том, что пирог из теста фило с молочной начинкой готовят и в Греции. Греческий вариант отличается от турецкого тем, что в креме для начинки чаще используют манную крупу, нежели муку

Турецкая сладость — рецепт с фотографиями Лаз Бёрек

Ингредиенты Лаз бёрек

Для теста: 

• мука- около 300 г;
• йогурт/сметана/молоко — 200 мл;
• растительное масло — 50 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• пищевая сода — около 2 г, на кончике чайной ложки;
• уксус/лимонный сок — 1 ч.л.;
• соль — 0,5 ч.л.

Начинка:

• молоко — 350 мл;
• мука — около 100 г;
• яйца — 1 шт.;
• сахарный песок — 100 -150 г;
• ванильный сахар — 1 ч.л.

Сироп:

• вода — 200 мл;
• сахар — 200 г.

Дополнительно:

• сливочное масло — 150 г;
• крахмал — 3-4 ст.ложки.

Приготовление Лаз Бёрейи

Разбить яйцо, смешать с йогуртом, растительным маслом и гашеной в уксусе содой. По частям просеять в яичную смесь муку, замесить не очень тугое, но при этом, не прилипающее к рукам тесто. Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на 15-20 минут.

Пока тесто приходит в себя, необходимо подготовить начинку. Начинка пирога представляет собой всем нам хорошо знакомый заварной крем.
Для крема вскипятить молоко. В отдельной посуде смешать яйцо с сахаром и мукой так, чтобы не было комков. Закипевшее молоко влить тонкой струйкой в яичную смесь, перемешать, затем перелить обратно в кастрюлю, и на среднем огне при периодическом помешивании довести до кипения. После этого убавив огонь, дождаться загустения. Весь процесс приготовления крема займет около 10 минут. В самом конце добавить в крем ванильный сахар, тщательно размешать.

На медленный огонь поставить топиться сливочное масло. Оно скоро понадобится для смазывания слоев.
Разделить тесто на несколько частей, скатать их в шар и накрыть кухонным полотенцем. Обычно для лаз бёрейи используют 16 слоев раскатанного теста, но я делаю около 10, главный ориентир — диаметр формы для выпечки. Диаметр моей формы равен 30 см.
Раскатать каждый из шаров теста в пласты толщиной, примерно 1 мм. Турки делают это с помощью тонкой длинной скалки, называемой оклава, но в принципе достичь такой толщины раскатки можно и с помощью обычной скалки. Главное — не забывать активно подпылять тесто и поверхность крахмалом, благодаря этому нехитрому приему тесто не будет прилипать ни к столу, ни к скалке.

Половину раскатанных практически до прозрачности листов теста один за другим смазывая сливочным маслом, уложить на форму. Сверху выложить и распределить весь крем, затем вновь уложить листы теста, смазывая маслом.

После того, как уложен последний лист теста, острым ножом разрезать пирог на порционные кусочки, а в образовавшиеся между кусками щели залить оставшееся после смазывания листов растопленное сливочное масло.

Печь около 25 минут в духовке, разогретой до 180-190 градусов Цельсия. Главный ориентир готовности — золотисто-красная корочка. Пока печется бёрек, подготовить сироп. Для этого смешать воду и сахар, и около 10-15 минут проварить на среднем огне. Сироп не должен быть слишком густым.

После готовности лаз бёрейи необходимо около 20 минут остудить, затем залить теплым щербетом. Через час (пирогу нужно время, чтобы впитать сироп) десерт готов к употреблению.

Приятного аппетита или как говорят в Турции: «Afiyet olsun»!